Ho avuto la fortuna di imparare da chi di lievito vive dawero: Rolando Morandin, il “padre” del lievito madre, che non vuole essere chiamato maestro, ma che lo è, nel senso più vero del termine. Con lui ho compreso la vita che si nasconde in ogni impasto, la forza e la fragilità di un equilibrio naturale, la sacra forza del tempo e la magia del profumo dei Panettoni appena sfornati.
Da allora non ho mai smesso di cercare, studiare, provare. Corso dopo corso, tentativo dopo tentativo, ho costruito la mia idea di panettone: soffice, profumato, con l’alveolatura giusta, ma soprattutto capace di raccontare ciò che per me conta davvero la tradizione, la passione e l’amore.