Tradizione di Famiglia, Arte e Gusto.
La storia della Pasticceria Lina nasce dal sogno di Vito Rinauro, maestro pasticciere che ha dedicato la vita a imparare l’arte dolciaria “a bottega”, affinando tecnica e sensibilità tra laboratori della provincia salernitana e lucana.
Nel 1996 decide di dare forma alla sua visione aprendo il suo laboratorio a Eboli, dedicandolo alla moglie Lina. Da subito la pasticceria diventa un punto di riferimento per chi ama i dolci autentici, quelli preparati secondo tradizione, con passione artigiana e materie prime scelte con cura.
Vito non trasmette al figlio Luca soltanto le ricette: gli insegna etica del lavoro, rispetto per gli ingredienti e amore per la semplicità ben fatta.
La crema si fa con latte, uova e farina. La ricotta è quella artigianale di bufala. Le bagne profumano di limone, Alchermes, rhum o Strega. La pasta di mandorle, creata con mandorla barese, custodisce una ricetta familiare che è ancora oggi uno dei simboli della Pasticceria Lina.
Cresciuto in laboratorio, Luca unisce la precisione della chimica alle radici familiari, portando la pasticceria verso nuove sfide senza mai tradire la tradizione.
Nel 2020 approfondisce il mondo dei lievitati alla scuola del maestro Morandin e introduce panettoni artigianali a lievito madre, che diventano rapidamente prodotti di culto, affiancati da nuove proposte creative, dalle versioni gourmet ai lievitati salati.
Oggi la Pasticceria Lina continua la sua storia guidata da Luca, conservando lo spirito originario:
dolci generosi, preparazioni artigianali, ingredienti selezionati e un legame forte con le ricette della memoria.
Sfogliate, cannoli, sciù, roccocò, mustacciuoli, spumoni e la celebre pasta di mandorle raccontano un modo di fare pasticceria che profuma di casa, dedizione e autenticità.
La vera rivoluzione è la tradizione!
Il dolce, potrei dire, mi scorre nelle vene
Sono nato tra sacchi di farina, profumo di zucchero e uova che monta al ritmo delle mani di mio padre.
La mia è una famiglia di pasticcieri, da entrambe le parti, e ciò che sono oggi lo devo a mio padre, Vito, che continua a guidarmi e ispirarmi anche da lassù. È nella sua pasticceria, fondata nel 1996, che ho imparato l’arte e la pazienza di questo mestiere: impastare, attendere, osservare, capire quando una crema “parla” o quando un lievito è pronto.
Dopo gli studi in agraria, la curiosità e l’amore per la chimica mi hanno portato a scoprire un mondo che mi ha cambiato: quello del lievito madre.
Ho avuto la fortuna di imparare da chi di lievito vive dawero: Rolando Morandin, il “padre” del lievito madre, che non vuole essere chiamato maestro, ma che lo è, nel senso più vero del termine. Con lui ho compreso la vita che si nasconde in ogni impasto, la forza e la fragilità di un equilibrio naturale, la sacra forza del tempo e la magia del profumo dei Panettoni appena sfornati.
Da allora non ho mai smesso di cercare, studiare, provare. Corso dopo corso, tentativo dopo tentativo, ho costruito la mia idea di panettone: soffice, profumato, con l’alveolatura giusta, ma soprattutto capace di raccontare ciò che per me conta davvero la tradizione, la passione e l’amore.
"Non solo Lievitati"
Più di 100 dolci creazioni..
Da Pasticceria Lina ad Eboli si assapora la tradizione con dolci autentici come cassate, cannoli, “teste di moro”, sfoglie ricce e frolle farcite, “zuppette” e “sciù”, preparati con ricotta di bufala, crema fatta in casa e bagne classiche. In più ci sono le paste di mandorle — una vera specialità — e dolci estivi come lo spumone servito secondo la ricetta storica.
